Salada de Brócolis

Aqui em casa, salvo raras excessões, comemos salada no jantar. Hoje, meu marido queria brócolis refogado, mas como nesses dias que antecedem as festas de final de ano a gente sente a necessidade de ingerir alimentos mais leves, frescos e gelados, achei essa salada uma excelente opção. Ela é uma mistura de refogado com salada, que dá super certo. Aqui fez o maior sucesso!

É uma opção mais leve, mas não com menos sabor, que pode substituir as tradicionais saladas de final de ano, que geralmente são cheias de maionese. Vale à pena!

Vamos precisar de:

1 maço de brócolis japonês

3 dentes de alho picados

1/2 cebola fatiada

6 colheres de (sopa) azeite de oliva

Cozinhe o brócolis em água com sal. Deixe esfriar. Ferva as fatias de cebola na água, deixando por 1 minuto, para tirar a acidez.

Aqueça o azeite e doure o alho. Regue o brócolis com essa mistura. Acrescente as cebolas. Acerte o sal, misture bem e sirva gelada.

Não tem segredo.

Rende 4 porções.

Batata Rösti

Vou dando adeus à cozinha da mamãe fazendo algumas coisas gostosas para fechar com chave de ouro essa temporada que morei aqui. Por quê? Porque eu vou me casar! Sim!! A data está marcada: 03/11/2012. Estou muito feliz, anciosa e com um friozinho na barriga (que é uma delícia!). A vida vai mudar muito, vou morar longe da família (Florianópolis-SC), começar meu atelier novamente em outra cidade, vida de casada, tarefas domésticas, daqui a pouco vêm os filhos, enfim, muita mudança em pouco tempo. Mas era exatamente disso que eu precisava!

Sozinha mais uma vez no final de semana (ainda bem que isso vai acabar!), resolvi me aventurar fazendo um prato que eu acho uma delícia e que é bem simples de ser feito: a batata rösti ou batata suíssa. Originalmente, na Suíssa, ela é feita apenas com batatas. Mas nós, brasileiros, não satisfeitos, resolvemos incrementar com recheios dos mais variados tipos. O ingrediente-base é a batata ralada. Na minha usei como recheio tomate picadinho, mussarela e orégano, que era o que tinha na geladeira (que está bem pobre porque meus pais estão viajando), e ficou uma delícia!

Então, chega de tralalá que vocês já devem estar com água na boca.

Ingredientes:

4 batatas asterix* médias descascadas

Modo de preparo:

Coloque as batatas inteiras, descascadas, em uma panela com água e sal à gosto. Depois que  abrir fervura conte 10 minutos e desligue. A batata deve estar "al dente". Deixe descansar até que esfrie por completo. 

Rale a batata (note que não deve virar purê na sua mão, nem tampouco fazer barulho de crua conforme você rala) e reserve. Prepare o recheio que queira usar.

Em uma frigideira pequena e fundinha (como a da foto), coloque um fio de óleo para cobrir o fundo com uma camada fina. Acrescente uma camada generosa de batata ralada, que cubra o fundo e faça uma base boa para que o recheio não escorra para o fundo da frigideira. Coloque o recheio de sua preferência. Cubra com o restante da batata ralada. Utilize fogo alto. Quando perceber que já está dourado o lado de baixo, vire (pode utilizar outra frigideira para ajudar  nesse processo). Acrescente mais um fio de óleo e doure o outro lado. Vá mudando de lado até estar totalmente dourado e crocante.

Sirva com uma salada verde e cenoura crua ralada.

*batatas de casca rosada, são mais sequinhas portanto ficam mais crocantes. São excelentes para fritar!

Esfiha Fechada

Deu aquela vontade de comer esfiha em plena sexta-feira à noite. Pensei em correr até a padaria, mas lembrei que a esfiha de lá já foi melhor...a massa anda meio seca, lembrando até um biscoito. A esfiharia da qual eu sou fã, fica muito longe de casa e eu teria que gastar mais de duas horas de viagem de ida e volta, sem contar o trânsito infernal de SP. Resolvi então, fazer a minha própria esfiha e ver no que ia dar. Já tinha testado algumas vezes, mas o resultado não foi nota 10. Essa sim, com uma massa leve e um recheio bem temperado faz qualquer um comer pelo menos três.

É uma receita árabe com adaptações libanesas e brasileiras. E deu no que deu. até no dia seguinte, esquentando no forno ficaram deliciosas!

Em duas horas eu tinha cinquenta e seis esfihas quentinhas, gostosas, práticas e ainda fiz a terapia da semana - porque para mim, mexer com massa levedada é uma terapia incrível!

Chega de blá, blá, blá...mãos à massa!

Massa:

2 xícaras de leite morno

2 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de óleo

1 ovo

1 pacote de fermento biológico seco

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) rasa de sal

1 quilo de farinha de trigo

Recheio:

600g de carne moída

2 cebolas médias picadas

2 limões 

Salsinha picada à gosto

Nós-moscada à gosto

Pimenta do reino à gosto

Sal à gosto

Azeite para refogar

Preparo da Massa:

Misture os ingredientes da massa (menos a farinha de trigo) em um recipiente e mexa com a mão. Em seguida, comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo. Vá mexendo e acrescentando a farinha até chegar ao ponto da massa estar lisa e desgrudando das mãos. Sove bem. Faça bolinhas de uns 3 cm de diâmetro (para uma esfiha de tamanho médio de 10 cm na sua maior extremidade).

Deixe crescer por cerca de 30 min em superfície enfarinhada.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente a carne e a cebola e o sal. A carne não deve  ser muito frita, apenas até a carne ficar levemente marrom. Desligue o fogo. Acrescente os outros ingredientes, misture bem. Antes de rechear as esfihas é bom drenar a carne, assim teremos esfihas bem assadas por dentro e por fora.

Montagem:

Com o auxilio de um rolo de massa, abra as bolinhas uma a uma em forma de círculo. Coloque o recheio no meio e junte as pontas para formar um triângulo (eu coloquei 2 colheres de chá de recheio em cada círculo).

Asse em forno médio por cerca de 20 minutos, ou até que já estejam douradinhas.

Sirva quente. Eu gosto muito de acompanhar com limão, dá um toque especial de sabor!

Você pode usar outros ingredientes para recheio, como por exemplo, mussarela, frango desfiado, Catupiry, linguiça calabresa moída, escarola refogada, etc.

Bom apetite! 

Os Perfeitos Cinnamon Rolls

Desde que eu conheci esse doce, me apaixonei. Isso porque eu adoro pão e adoro a mistura de açúcar e canela....quando junta tudo, então...ah! eu piro!
Testei meia dúzia de receitas e nunca tinha ficado perfeito, mas hoje, com a ajuda da minha irmã caçula, conseguimos chegar à receita perfeita! Estou tão feliz por isso, vocês não podem imaginar!!!
E é claro, vou compartilhar aqui para vocês que também gostam não precisem perder tempo, paciência e dinheiro procurando e testando a melhor receita :)

Massa:

2 xícaras de leite integral morno
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar
1 sachê de fermento biológico seco
4 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal

Recheio:

100g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó

Cobertura:

1 embalagem de cream cheese (150g)
1/4 xícara de manteiga na temperatura ambiente
1 xícara de açúcar refinado
1 1/2 colher (sopa) de leite
1 colher (café) de essência de baunilha


Em uma tigela misture o leite morno, o óleo, o açúcar, o fermento biológico e a farinha de trigo (apenas 4 xícaras). Misturar bem e deixar descansar por 1 hora coberto com um pano.
Acrescente o fermento químico, o bicarbonato, o sal e o restante da  farinha de trigo (1/2 xícara). Mexa bem até ficar uma massa que não grude nas mãos, mas que esteja ainda úmida. Abra a massa com um rolo na espessura de, em média, 1/2cm em formato retangular.
Assim que aberta, espalhar a manteiga delicadamente sobre a massa (pode dar uma batida na manteiga antes de espalhar, para facilitar no processo). Acrescente a mistura de açúcares e canela à massa, espalhando por toda a superfície e apertando delicadamente com as mãos. Enrole a massa como rocambole. Corte em pedaços de 5cm.
Em uma forma forrada com papel manteiga, coloque cada pedaço imediatamente ao lado um do outro (encostados). Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.
Asse em forno pré aquecido por, em média, 20 minutos, ou até que esteja ligeiramente dourado na superfície.

Prepare a cobertura misturando todos os ingredientes em uma tigela e batendo na batedeira por cerca de 3 minutos ou até que fique cremoso.
Acrescentar uma colher desse creme em cima de cada roll assim que sairem do forno.
Sirva sempre quente.

A massa pode ser guardada em geladeira ou até congelada, antes da segunda fermentação.

Enjoy!

Torta de Carne Moída

Domingo é dia de reunir a família, e fazer muita comida. Tanta comida que acaba sobrando para o dia seguinte.
Meus cunhados começaram com a mania de comer Rapi10 com carne moída e otras cositas mas.
Acabou que sobrou um monte de carne moída temperada e um monte das otras cositas. Para não jogar fora - que seria o maior desperdício - acabei tendo a brilhante idéia de fazer uma torta que eu comia muito quando era criança. Minha mãe sempre fazia aos sábados para levar para a praia, em Florianópolis. Boas lembranças daquela época...
E das lembranças, ainda posso ver as fotos, e o melhor, comer a mesma comida!
É mais uma daquelas receitas super fáceis e rápidas de se fazer e serve bem como uma refeição, acompanhado de uma saladinha e um suco bem geladinho.

Aí vai a receita:

Massa:

2 xicaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de óleo (eu coloquei metade de azeite e a outra metade de óleo)
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de sal
2 ovos
Salsinha picada à gosto

Recheio:

200g de carne moída temperada à gosto (eu refoguei com azeite, cebola, sal. Depois misturei o pimentão picadinho, ervilha, cenoura ralada, azeitonas e tomate picadinho, tudo in natura).

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Bata os ingredientes da massa no liquidificador, não esquecendo de iniciar com os líquidos.
Unte uma forma pequena com manteiga. Despeje metade da massa e espalhe-a pelo fundo da forma. Acrescente a carne moída e despeje a outra metade da massa. Com o auxílio de uma colher, espalhe a massa delicadamento por cima da carne moída, até tê-la coberto o máximo possível.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.

Obs: se desejar, pode usar qualquer outro recheio seco (frango desfiado, atum) para que a massa não fique encruada.

Bom apetite!

Lasanha de Berinjela e Abobrinha

Já fazia dias que eu estava com vontade de comer uma lasanha de berijela e resolvi fazer ontem para o jantar. Recolvi acrescentar abobrinha e ficou uma delícia! Pode ser acompanhado por arroz branco ou integral.
A receita serve 6 pessoas e é bem fácil, nutritiva e gostosa.

1 berinjela grande
1 abobrinha grande
1 cebola pequena
2 dentes de alho picados
2 latas de molho de tomate pronto (se preferir, pode fazer o molho)
300g de mussarela fatiada fina
200g de presunto magro cozido fatiado fino
Salsinha e cebolinha à gosto.
Azeite à gosto

Corte a berijela e a abobrinha em rodelas de, em média, 0,5cm. Reserve.
Em uma panela média, refogue a cebola no azeite. Acrescente o alho e refogue até ficarem douradinhos. Acrescente o molho e deixe abrir fervura. Abaixe o fogo. Leve as rodelas de berinjela para cozinhar no molho. Depois de uns 10 minutos, retire-as com um garfo ou escumadeira, deixando escoar o molho na própria panela. Reserve. Faça o mesmo procedimento com a abobrinhas. Reserve.
Hora de montar a lasanha!
Em um recipiente de vidro de tamanho médio (25cm x 15cm) e baixo (7cm), faça camadas na seguinte sequencia:
Berinjela, abobrinha, presunto, mussarela, molho (pouco porque elas já  tem bastante molho). Termine com a mussarela e  salsinha e cebolinha picados para decorar.
Deixe descansar por 1hora e depois, leve ao fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até que o molho ferva e a mussarela derreta.

Sirva quente.

Bom apetite!