Panqueca Recheada

Essa é uma receita pra quem não quer sair da dieta mas está louco pra comer uma massa!
Comemos no domingo mas com recheio beeeem gordo. Vou passar a receita da versão light. Mas não vale comer mais que duas, senão a dieta vai parar sei lá onde...


Massa:
1 xícara e meia de água gelada
1 xícara de farinha de trigo
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de azeite

Bata os ingredientes no liquidificador e reserve. Frite-as numa frigideira com teflon, de preferência.

Recheio:

1 cebola picada
500g de ricota
1 maço de espinafre (já cozido e espremido para tirar bem a água)
noz moscada ralada à gosto
1 cenoura pequena ralada
azeite à gosto

Refogue o espinafre com o azeite e a cebola. Misture o refogado em outro recipiente com os outros ingredientes.
Faça as panquecas em frigideira com teflon, já quente.


Molho

1/2kg de tomates pelados e picados sem semente
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
azeite para refogar
sal à gosto

Lave os tomates e faça um "X" nas duas extremidades. Leve-os à água fervente por 1 minuto. Retire e despele os tomates. Retire as sementes e pique-os e em cubos pequenos. Refogue com os outros ingredientes e reserve.

Montagem

Faça as panquecas em frigideira com teflon, já quente.
Recheie as panquecas. Coloque-as em um recipiente que possa ir ao forno, uma ao lado da outra. Cubra com o molho. Polvilhe um pouco de queijo ralado e leve ao forno para aquecer.
Sirva e desfrute!